Un estudio demostró que la carne cultivada en laboratorio puede ser Halal

Desde hace algún tiempo se debate sobre la carne cultivada en laboratorio, que ya se consume en algunos países. Y para quienes trabajan en el segmento Halal, es inevitable preguntarse: ¿es o puede ser Halal?

Bárbara Cristina Domingos, analista sénior de Calidad de FAMBRAS Halal, buscó responder a esta y otras preguntas relacionadas con el tema —como sus ventajas y desventajas— en el trabajo presentado durante la primera edición del CTec Halal. Vale la pena leerlo.

Bárbara, ¿qué te llevó a elegir este tema para tu trabajo? ¿Cuál fue tu intención al abordarlo?

La producción de carne cultivada en laboratorio es una innovación que ya se consume en otros países. Su propósito es producir carne y productos cárnicos sin sacrificar al animal, utilizando únicamente sus células, lo que aporta numerosos beneficios al medio ambiente.

Mi intención al abordar este tema fue explicar cómo se lleva a cabo este proceso, mostrar las ventajas asociadas a la producción de carne cultivada y los desafíos que plantea, y relacionarla con lo Halal.

Su trabajo fue un estudio técnico sobre carnes cultivadas. ¿Podría contarnos cómo se llevó a cabo este proceso?

Mi trabajo se basó en una referencia bibliográfica; por lo tanto, consulté diversos artículos científicos y reportajes publicados en revistas de reconocimiento internacional sobre los estudios actuales de la carne cultivada.

Según tu trabajo, ¿cuáles son las ventajas de la carne cultivada?

Una de las principales ventajas de la carne cultivada es su menor impacto ambiental, ya que reduce el consumo de energía y agua, el uso de superficie terrestre y las emisiones de gases de efecto invernadero, como el dióxido de carbono, el metano y el óxido nitroso.

Otra ventaja importante, utilizada como argumento a favor de producir carne cultivada, es el bienestar animal, ya que no se sacrifica ningún animal para producir la carne y sus derivados.

Otra ventaja es que se produce en entornos controlados, seguros y saludables, con altos estándares de higiene, lo que evita la propagación de zoonosis.

¿Y cuáles son las desventajas?

Uno de los desafíos de la producción de carne cultivada es la aceptación del consumidor, ya que la textura, el color y el sabor presentan algunas diferencias con respecto a la carne fresca.

También podemos mencionar como una de las mayores desventajas de este producto la dificultad de producirlo a escala industrial. Se estima que se necesitan aproximadamente ocho billones de células musculares para producir un kilo de proteína.

Para reducir la gran cantidad de células necesarias para el proceso, es preciso crear nuevas formulaciones de medios de cultivo y nuevos biorreactores, capaces de aumentar la eficiencia de la producción, reducir el consumo energético y los costos de producción, y mantener la seguridad del consumidor.

¿Cómo debe ser la carne cultivada para que se considere Halal?

Para que la carne cultivada pueda considerarse Halal, es esencial que el animal sea Halal, es decir, que esté permitido para el consumo de los musulmanes. Por ejemplo, la carne cultivada de vacuno puede considerarse Halal. En cambio, la carne cultivada de cerdo es Haram, ya que el cerdo es un animal cuyo consumo está prohibido para los musulmanes.

Además, todos los elementos utilizados para producir esta carne deben proceder de fuentes Halal. Por ejemplo, los ingredientes utilizados en los medios de cultivo para cultivar las células extraídas de los animales deben ser todos Halal. Por lo tanto, no podemos incluir sangre, un elemento prohibido, en la composición de este medio de cultivo.

¿Cómo se extraen las células de un animal Halal para llevar a cabo este cultivo?

Existen algunas discrepancias. Muchos estudiosos sostienen que las células no pueden extraerse de un animal vivo mediante una biopsia, ya que esto haría que el producto dejara de ser Halal. Actualmente, ya se están realizando estudios para extraer células de plumas o lana de animales, lo que permitiría certificar la carne cultivada como Halal.

Es un tema que aún está en debate, pero sí existe la posibilidad de obtener la certificación Halal, siempre que se cumplan todos estos requisitos.

¿Qué opinión tiene sobre CTec Halal?

CTec Halal fue una gran oportunidad para aprender sobre diversos temas relacionados con Halal y presentar mi trabajo, dándolo a conocer a todos los participantes. Es una experiencia que aporta mucho a nivel profesional y amplía las perspectivas sobre diversos sectores dentro del Halal.