Las investigaciones han demostrado que la carne cultivada en laboratorio puede ser halal.

Desde hace tiempo se habla de la carne cultivada en laboratorio, que se consume en algunos países. Y para quienes trabajan en el sector halal, surge inevitablemente la pregunta: ¿es, o puede ser, halal?

Bárbara Cristina Domingos, analista sénior de calidad en FAMBRAS Halal, buscó responder a esta y otras preguntas relacionadas con el tema —como las ventajas y desventajas— en el trabajo presentado durante la primera edición de CTec Halal. Vale la pena consultarlo.

Bárbara, ¿qué te llevó a elegir este tema para tu trabajo? ¿Cuál era tu intención al respecto?

La producción de carne cultivada en laboratorio es una innovación que ya se consume en otros países. Su promesa radica en la producción de carne y productos cárnicos sin sacrificar al animal, utilizando únicamente sus células, lo que aporta numerosos beneficios al medio ambiente.

Mi intención al abordar este tema era explicar cómo se produce este proceso, mostrar las ventajas asociadas a la producción de carne cultivada, los retos a los que se enfrenta y relacionarlo con el concepto Halal.

Su trabajo consistió en un estudio técnico sobre carnes cultivadas. ¿Podría explicarnos cómo se desarrolló este proceso?

Mi trabajo se basó en una referencia bibliográfica; por lo tanto, se consultaron varios artículos científicos e informes en revistas de renombre internacional sobre estudios actuales de carne cultivada.

Según su trabajo, ¿cuáles son las ventajas de la carne cultivada?

Una de las principales ventajas de la carne cultivada es su menor impacto ambiental, ya que reduce el consumo de energía y agua, el uso de la tierra y las emisiones de gases de efecto invernadero como el dióxido de carbono, el metano y el óxido nítrico.

Otra ventaja importante, utilizada como argumento de venta en la producción de carne cultivada, está relacionada con el bienestar animal, ya que ninguno de los animales es sacrificado para producir la carne y sus subproductos.

Otra ventaja es que se produce en entornos controlados, seguros y saludables, con altos estándares de higiene, lo que previene la propagación de enfermedades zoonóticas.

¿Y las desventajas?

Uno de los retos que se presentan en la producción de carne cultivada es la aceptación de este producto por parte del consumidor, ya que la textura, el color y el sabor presentan algunas diferencias en comparación con la carne fresca.

También podemos mencionar la dificultad de la producción a escala industrial como una de las mayores desventajas de este producto. Se estima que se necesitan aproximadamente ocho billones de células musculares para producir un kilogramo de proteína.

Para reducir la gran cantidad de células necesarias para el proceso, es preciso crear nuevas formulaciones de medios de cultivo y nuevos biorreactores, que permitan aumentar la eficiencia de la producción al disminuir el consumo de energía y los costes de producción, manteniendo al mismo tiempo la seguridad del consumidor.

¿Qué características debe tener la carne de granja para ser considerada halal?

Para que la carne cultivada se considere halal, es esencial que el animal sea halal, es decir, que su consumo esté permitido para los musulmanes. Por ejemplo, la carne de res cultivada puede considerarse halal. Sin embargo, la carne de cerdo cultivada es haram, ya que el cerdo en sí es un animal cuyo consumo está prohibido para los musulmanes.

Además, todos los elementos utilizados en la producción de esta carne deben provenir de fuentes halal. Por ejemplo, los ingredientes empleados en los medios de cultivo para el crecimiento de las células extraídas de los animales deben ser halal. Por lo tanto, no podemos incluir sangre, un elemento prohibido, en la composición de este medio de cultivo.

¿Cómo se extraen las células de un animal halal para crear este cultivo?

Existen algunas discrepancias. Muchos expertos afirman que no se pueden obtener células de un animal vivo mediante biopsia, ya que esto descalificaría el producto como Halal. Actualmente, se están realizando estudios para extraer células de las plumas o la lana de un animal, lo que permitiría certificar la carne de granja como Halal.

Es un tema que aún está en debate, pero, efectivamente, existe la posibilidad de obtener la certificación Halal, siempre y cuando se cumplan todos estos requisitos en principio.

¿Cuál es su valoración de CTec Halal?

El curso CTec Halal fue una gran oportunidad para aprender sobre diversos temas relacionados con Halal y presentar mi trabajo, dándolo a conocer a todos los participantes. Es una experiencia que aporta mucho profesionalmente, ampliando perspectivas en diversos sectores dentro de Halal.