Un estudio demuestra que la carne cultivada en laboratorio puede ser Halal

Desde hace tiempo se ha debatido sobre la carne cultivada en laboratorio, que se consume en algunos países extranjeros. Y para quienes trabajan en el sector Halal, es inevitable preguntarse: ¿es o puede ser Halal?

Bárbara Cristina Domingos, Analista Senior de Calidad de FAMBRAS Halal, buscó responder a esta y otras preguntas relacionadas con el tema, como sus ventajas y desventajas, en su ponencia presentada durante la primera edición de CTec Halal. Vale la pena leerla.

Bárbara, ¿qué te llevó a elegir este tema para tu obra? ¿Cuál era tu intención?

La producción de carne cultivada en laboratorio es un gran avance y ya se ha comenzado a consumir en países extranjeros. Su promesa es la producción de carne y productos cárnicos sin sacrificar al animal, utilizando únicamente sus células, lo que aporta numerosos beneficios al medio ambiente.

Mi intención al abordar este tema fue explicar cómo ocurre este proceso, mostrar las ventajas asociadas a la producción de carne cultivada, los desafíos que enfrenta y relacionarlo con el Halal.

Su trabajo consistió en un estudio técnico sobre carnes cultivadas. ¿Podría explicarnos cómo se desarrolló este proceso?

Mi trabajo se basó en una referencia bibliográfica, por lo tanto, se consultaron diversos artículos científicos y reportes en revistas reconocidas internacionalmente sobre estudios actuales en carne cultivada.

Basándonos en tu trabajo, ¿cuáles son las ventajas de la carne cultivada?

Una de las principales ventajas de la carne cultivada es su menor impacto ambiental, ya que reduce el uso de energía y agua, la ocupación de la superficie terrestre y reduce la emisión de gases de efecto invernadero como el dióxido de carbono, el metano y el óxido nítrico.

Otra ventaja importante, utilizada como atractivo en la producción de carne cultivada, es la relacionada al bienestar animal, ya que ninguno de ellos es sacrificado para producir carne y sus productos derivados.

Otro beneficio es el hecho de que se produce en ambientes controlados, seguros y saludables, con altos estándares de higiene, evitando la propagación de zoonosis.

¿Y cuáles son las desventajas?

Uno de los desafíos que se encuentran en la producción de carne cultivada es la aceptación por parte del consumidor de este producto, ya que la textura, color y sabor presentan algunas diferencias en relación a la carne natural.

Una de las mayores desventajas de este producto es la dificultad de su producción a escala industrial. Se estima que se necesitan aproximadamente ocho billones de células musculares para producir un kilogramo de proteína.

Para reducir el gran número de células esenciales para el proceso, es necesario crear nuevas formulaciones de medios de cultivo y nuevos biorreactores, que serían capaces de aumentar la eficiencia de la producción, reducir el gasto energético, los costos de producción y mantener la seguridad del consumidor.

¿Qué aspecto debe tener la carne cultivada para ser considerada Halal?

Para que la carne cultivada se considere Halal, es esencial que el propio animal sea Halal, es decir, esté permitido para el consumo musulmán. Por ejemplo, la carne de res cultivada puede considerarse Halal. La carne de cerdo cultivada, en cambio, es Haram, ya que el cerdo en sí mismo está prohibido para el consumo musulmán.

Además, todos los ingredientes utilizados en la producción de esta carne deben ser de origen Halal. Por ejemplo, los ingredientes utilizados en los medios de cultivo para cultivar las células extraídas de los animales deben ser todos Halal. Por lo tanto, no se puede incluir sangre, un elemento prohibido, en el medio de cultivo.

¿Cómo se extraen las células de un animal Halal para realizar este cultivo?

Existen algunas discrepancias. Muchos académicos argumentan que no se pueden extraer células de un animal vivo mediante biopsia, ya que esto descartaría la certificación Halal del producto. Actualmente, se están realizando estudios para extraer células de las plumas o la lana de un animal, lo que permitiría la certificación Halal de la carne cultivada.

Es un tema que todavía está en debate, pero efectivamente existe la posibilidad de certificación Halal siempre que se cumplan, en principio, todos estos elementos.

¿Cuál es su valoración del CTec Halal?

CTec Halal fue una gran oportunidad para aprender sobre diversos temas relacionados con el Halal y presentar mi trabajo, presentándolo a todos los participantes. Es una experiencia verdaderamente enriquecedora a nivel profesional, que amplía las perspectivas en diversos sectores del Halal.