Las investigaciones han demostrado que la carne cultivada en laboratorio puede ser Halal.

El debate sobre la carne cultivada en laboratorio, que se consume en algunos países extranjeros, lleva tiempo en curso. Y para quienes trabajan en el sector Halal, la pregunta inevitable es: ¿es o puede ser Halal?

Bárbara Cristina Domingos, Analista Senior de Calidad de FAMBRAS Halal, buscó responder a esta y otras preguntas relacionadas con el tema, como sus ventajas y desventajas, en el trabajo presentado durante la primera edición de CTec Halal. Merece la pena leerlo.

Bárbara, ¿qué te llevó a elegir este tema para tu trabajo? ¿Cuál era tu intención?

La producción de carne cultivada en laboratorio es una innovación que ya se ha comenzado a consumir en países extranjeros. Su promesa es la producción de carne y productos cárnicos sin sacrificar al animal, utilizando únicamente sus células, lo que aporta numerosos beneficios al medio ambiente.

Mi intención al abordar este tema fue explicar cómo se produce este proceso, mostrar las ventajas asociadas a la producción de carne cultivada, los desafíos que enfrenta y relacionarlo con el Halal.

Su trabajo consistió en un estudio técnico sobre carnes cultivadas. ¿Podría explicarnos cómo se desarrolló este proceso?

Mi trabajo se basó en una referencia bibliográfica, por lo que se consultaron diversos artículos científicos e informes en revistas de renombre internacional sobre estudios actuales en carne cultivada.

Basándonos en tu trabajo, ¿cuáles son las ventajas de la carne cultivada?

Una de las principales ventajas de la carne cultivada es su menor impacto ambiental, ya que reduce el consumo de energía y agua, el uso de la tierra y las emisiones de gases de efecto invernadero como el dióxido de carbono, el metano y el óxido nítrico.

Otra ventaja importante, utilizada como atractivo en la producción de carne cultivada, está relacionada con el bienestar animal, ya que ninguno de los animales es sacrificado para producir la carne y sus subproductos.

Otro beneficio es que se produce en ambientes controlados, seguros y saludables, con altos estándares de higiene, evitando la propagación de enfermedades zoonóticas.

¿Y las desventajas?

Uno de los retos que se encuentran en la producción de carne cultivada es la aceptación por parte del consumidor de este producto, ya que la textura, color y sabor presentan algunas diferencias respecto a la carne fresca.

También podemos mencionar la dificultad de la producción a escala industrial como una de las mayores desventajas de este producto. Se estima que se necesitan aproximadamente ocho billones de células musculares para producir un kilogramo de proteína.

Para reducir la gran cantidad de células necesarias para el proceso, es necesario crear nuevas formulaciones de medios de cultivo y nuevos biorreactores, que podrían aumentar la eficiencia de la producción al disminuir el consumo de energía y los costos de producción, manteniendo al mismo tiempo la seguridad del consumidor.

¿Cómo debe ser la carne de granja para ser considerada Halal?

Para que la carne cultivada se considere Halal, es esencial que el animal sea Halal, es decir, que esté permitido para el consumo musulmán. Por ejemplo, la carne de res cultivada puede considerarse Halal. Sin embargo, la carne de cerdo cultivada es Haram, ya que el cerdo en sí es un animal cuyo consumo está prohibido para los musulmanes.

Además, todos los elementos utilizados en la producción de esta carne deben ser de origen halal. Por ejemplo, los ingredientes utilizados en los medios de cultivo para el crecimiento de las células extraídas de los animales deben ser halal. Por lo tanto, no podemos incluir sangre, un elemento prohibido, en la composición de este medio de cultivo.

¿Cómo se extraen las células de un animal Halal para crear este cultivo?

Existen algunas discrepancias. Muchos académicos afirman que no se pueden extraer células de un animal vivo mediante biopsia, ya que esto descalificaría el producto como Halal. Actualmente, se están realizando estudios para extraer células de las plumas o la lana de un animal, lo que permitiría la certificación de la carne de granja como Halal.

Es un tema que todavía está en debate, pero efectivamente existe la posibilidad de certificación Halal, siempre que se cumplan en principio todos estos elementos.

¿Cuál es su valoración del CTec Halal?

El curso CTec Halal fue una excelente oportunidad para aprender sobre diversos temas relacionados con el Halal y presentar mi trabajo, presentándolo a todos los participantes. Es una experiencia enriquecedora a nivel profesional, ampliando perspectivas en diversos sectores del Halal.