La certificación Halal puede incrementar la calidad de los productos de una empresa; un caso presentado por un participante demostró la tesis.

Lina Ramadan, Gerente Técnica del Sector Industrial de FAMBRAS Halal, tenía un objetivo claro con el trabajo presentado en CTec Halal: demostrar cómo la certificación Halal impacta positivamente en las empresas certificadas.

Para demostrarlo, utilizó como ejemplo una planta procesadora de açaí. El trabajo, "La relación entre la auditoría halal y la seguridad alimentaria en una planta procesadora de açaí", se desarrolló durante su maestría en Administración de Proyectos en la USP/ESALQ.

Lina, ¿qué te llevó a elegir este tema para tu obra? ¿Cuál era tu intención?

El tema fue mi proyecto final de MBA en Gestión de Proyectos de la USP/ESALQ. Consideré importante mostrar el Halal más allá de la teoría, es decir, cómo impacta directa e indirectamente en las empresas certificadas. Por lo tanto, la intención era presentar un caso real como evidencia para motivar la búsqueda de la certificación Halal y la investigación en este campo.

Demostró el impacto en la calidad del producto tras ejecutar el plan de acción desarrollado para abordar las no conformidades identificadas durante la auditoría Halal externa. ¿Podría explicar brevemente en qué consiste esta auditoría Halal externa?

La auditoría externa mencionada en este documento es una evaluación realizada por la entidad de certificación Halal FAMBRAS. Su objetivo es verificar la capacidad de la empresa para fabricar productos Halal. Se realiza una revisión documental, seguida de una verificación exhaustiva in situ del cumplimiento de los requisitos Halal. Se analiza la composición del producto para comprobar el uso de materias primas y aditivos Halal, así como el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Fabricación, entre otros requisitos que garantizan la entrega de un producto de calidad al consumidor.

¿Es posible mencionar cuáles fueron las no conformidades, o al menos algunas de ellas?

Una de las no conformidades se refería al incumplimiento de los requisitos de segregación de materias primas. Las industrias con certificación Halal deben contar con una metodología de almacenamiento que evite la contaminación cruzada con otras materias primas, ingredientes o aditivos que no hayan sido evaluados para determinar su estatus Halal. En este caso, la empresa proporcionó placas de identificación con el término "Halal".

Otra preocupación era la falta de un Punto Crítico de Control en el proceso. Para solucionar esta no conformidad, el cliente adquirió un detector de metales, instalado al final del proceso, que rechaza de forma segura los productos contaminados de la línea de producción.

A partir de ese momento, se desarrolló el plan de acción. ¿Se estableció un plazo para su implementación? ¿Se supervisó este proceso?

El plazo para responder a las no conformidades es de 15 días. Dado que algunas implementaciones, como la compra de equipos, requieren más tiempo para completar y enviar el informe, se realizó un seguimiento gradual mediante entrevistas y auditorías in situ.

¿Qué aportaciones ha hecho la certificación Halal a esta industria?

Hubo varios: la certificación ha ayudado a mejorar la credibilidad en las reuniones de prospección de clientes; el cambio de composición ha mejorado la satisfacción del cliente; se observó una reducción significativa de las no conformidades detectadas en tres auditorías realizadas por el organismo de certificación en un plazo de 12 meses; y, como se mencionó, se introdujo un PCC (punto crítico de control) en el proceso de producción. Además, se implementaron evaluaciones de la eficacia del monitoreo tras aumentar la frecuencia del mismo con la contratación de nuevo personal; se mejoraron los procedimientos de inspección de empaques y los empleados se mostraron más motivados por las innovaciones.

Según tu experiencia, ¿todas las empresas que buscan la certificación Halal acaban “ganando” algo más, como en el caso que presentaste?

Por supuesto. Hemos recibido muchos comentarios positivos de clientes que comentan el aumento de las ventas, la reducción de quejas tras implementar los procedimientos necesarios para la certificación Halal y la mejora de la capacitación de los empleados.

¿Cuál es su valoración del CTec Halal?

CTec Halal fue una iniciativa muy interesante y espero que se convierta en un evento regular, ya que se presentaron ponencias con temáticas diferentes y actuales que enriquecen el conocimiento y permiten la difusión del Halal de forma más específica.

¿Hay algo más que quieras añadir y que no te haya preguntado?

Sólo quiero reafirmar que las empresas que buscan la certificación Halal aumentan su potencial competitivo, ya que es un sello de calidad que da más credibilidad al proceso.