La certificación Halal puede mejorar la calidad de los productos de una empresa; un estudio de caso presentado por un participante demostró este punto.

Lina Ramadan, Directora Técnica del Sector Industrial de FAMBRAS Halal, tenía un objetivo claro con el trabajo presentado en CTec Halal: demostrar cómo la certificación Halal tiene un impacto positivo en las empresas certificadas.

Para demostrar su tesis, utilizó como ejemplo la industria del açaí. Su trabajo, titulado "Relación entre la auditoría halal y la seguridad alimentaria en la industria del açaí", fue desarrollado durante su maestría en administración de proyectos en USP/Esalq.

Lina, ¿qué te llevó a elegir este tema para tu trabajo? ¿Cuál era tu intención al hacerlo?

Este tema constituyó mi proyecto final de maestría en Administración de Proyectos en USP/Esalq. Consideré importante mostrar el concepto de Halal más allá de la teoría, es decir, cómo impacta directa e indirectamente a las empresas certificadas. Por lo tanto, mi intención era presentar un caso real como evidencia para motivar la búsqueda de la certificación Halal y la investigación en este campo.

Usted demostró el impacto en la calidad del producto tras la implementación del plan de acción desarrollado para abordar las no conformidades identificadas durante la auditoría Halal externa. ¿Podría explicar brevemente en qué consiste esta auditoría Halal externa?

La auditoría externa a la que se hace referencia en este trabajo es la evaluación realizada por el organismo de certificación FAMBRAS Halal. Su objetivo es verificar si la empresa cuenta con las condiciones necesarias para fabricar productos Halal. Se lleva a cabo una revisión documental, seguida de una verificación exhaustiva in situ del cumplimiento de los requisitos Halal. Se analiza la composición de los productos en lo que respecta al uso de materias primas y aditivos Halal (líticos) y las Buenas Prácticas de Fabricación, entre otros requisitos que garantizan el suministro de un producto de calidad al consumidor.

¿Es posible especificar cuáles fueron las no conformidades, o al menos algunas de ellas?

Una de las no conformidades se refería al incumplimiento de los requisitos de segregación de materias primas. Las industrias con certificación Halal deben contar con un método de almacenamiento que prevenga la contaminación cruzada con otras materias primas, ingredientes o aditivos que no hayan sido evaluados para determinar su estatus Halal. En este caso, la empresa proporcionó placas de identificación con el término "Halal".

Otro problema detectado fue la ausencia de un Punto Crítico de Control en el proceso. Para solucionar esta no conformidad, el cliente adquirió un detector de metales, que se instaló al final del proceso y que permite rechazar de forma segura los productos contaminados de la línea de producción.

A partir de ahí, se elaboró el plan de acción. ¿Había una fecha límite para su finalización? ¿Realizó un seguimiento de este proceso?

El plazo para responder a las no conformidades es de 15 días. Dado que algunas implementaciones requieren más tiempo para su ejecución y la presentación de la documentación, como la compra de equipos, se realizaron seguimientos graduales mediante entrevistas y auditorías in situ.

¿Qué aportaciones ha hecho la certificación Halal a esta industria?

Se obtuvieron varios resultados positivos: la certificación facilitó la credibilidad en las reuniones de prospección de clientes; el cambio en la composición mejoró el sabor del consumidor; se registró una reducción significativa de las no conformidades detectadas en tres auditorías realizadas durante 12 meses por el organismo de certificación; y, como mencioné, se incorporó un PCC (punto crítico de control) al proceso de producción. Además, se implementó la evaluación de la efectividad del monitoreo tras aumentar la frecuencia de ejecución con la contratación de un nuevo equipo; se mejoró el procedimiento de verificación del empaque y los empleados mostraron mayor motivación gracias a las innovaciones.

Según su experiencia, ¿todas las empresas que buscan la certificación Halal terminan "obteniendo" algo extra, como en el caso que usted presentó?

Por supuesto. Hemos recibido muchos comentarios positivos de clientes que destacan el aumento de las ventas, la disminución de las quejas tras la implementación de los procedimientos exigidos por la certificación Halal y la mejora de las habilidades de los empleados.

¿Cuál es su valoración de CTec Halal?

CTec Halal fue una iniciativa muy interesante, y espero que se convierta en un evento regular, ya que presentó ponencias sobre temas diversos y actuales que enriquecen el conocimiento y permiten la difusión de lo Halal de forma más específica.

¿Hay algo más que quieras añadir que no te haya preguntado?

Quisiera reiterar que las empresas que buscan la certificación Halal aumentan su potencial competitivo, ya que se trata de un sello de calidad que otorga mayor credibilidad al proceso.