La certificación Halal puede mejorar la calidad de los productos de una empresa; un estudio de caso presentado por un participante demostró este punto.

Lina Ramadan, Gerente Técnica del Sector Industrial de FAMBRAS Halal, tenía un objetivo claro con el trabajo presentado en CTec Halal: demostrar cómo la certificación Halal tiene un impacto positivo en las empresas certificadas.

Para fundamentar su tesis, utilizó como ejemplo una industria del açaí. Su trabajo, "Relación entre la auditoría halal y la seguridad alimentaria en la industria del açaí", se desarrolló durante su maestría en Administración de Empresas (MBA) en Gestión de Proyectos en la USP/Esalq.

Lina, ¿qué te llevó a elegir este tema para tu obra? ¿Cuál era tu intención?

El tema fue mi proyecto final de MBA en Gestión de Proyectos en la USP/Esalq. Consideré importante mostrar el Halal más allá de la teoría, es decir, cómo impacta directa e indirectamente a las empresas certificadas. Por lo tanto, la intención era presentar un caso real como evidencia para motivar la búsqueda de la certificación Halal y la investigación en este campo.

Demostró el impacto en la calidad del producto tras implementar el plan de acción desarrollado para abordar las no conformidades identificadas durante la auditoría Halal externa. ¿Podría explicar brevemente en qué consiste esta auditoría Halal externa?

La auditoría externa mencionada en el trabajo es la evaluación realizada por la entidad certificadora FAMBRAS Halal. Su objetivo es verificar si la empresa cumple con las condiciones para fabricar productos Halal. Se realiza una revisión documental, seguida de una verificación in situ completa del cumplimiento de los requisitos Halal. Se analiza la composición de los productos en relación con el uso de materias primas y aditivos Halal (líticos) y las Buenas Prácticas de Manufactura, entre otros requisitos que garantizan la entrega de un producto de calidad al consumidor.

¿Es posible precisar cuáles fueron las no conformidades, o al menos algunas de ellas?

Una de las no conformidades se refería al incumplimiento de los requisitos de segregación de materias primas. Las industrias con certificación Halal deben contar con una metodología de almacenamiento que evite la contaminación cruzada con otras materias primas, ingredientes o aditivos que no hayan sido evaluados para determinar su estatus Halal. En este caso, la empresa proporcionó placas de identificación con el término "Halal".

Otro problema planteado fue la ausencia de un Punto Crítico de Control en el proceso. Para resolver esta no conformidad, el cliente adquirió un detector de metales, instalado al final del proceso, que rechaza de forma segura los productos contaminados de la línea de producción.

A partir de ese momento, se elaboró el plan de acción. ¿Había una fecha límite para su finalización? ¿Supervisaron este proceso?

El plazo para responder a las no conformidades es de 15 días. Dado que algunas implementaciones, como la compra de equipos, requieren más tiempo para su ejecución y presentación, se realizó un seguimiento gradual mediante entrevistas y auditorías in situ.

¿Qué aportaciones ha hecho la certificación Halal a esta industria?

Se obtuvieron varios resultados positivos: la certificación ha facilitado la credibilidad en las reuniones de prospección de clientes; el cambio en la composición ha mejorado la experiencia del cliente; se ha observado una reducción significativa de las no conformidades detectadas en tres auditorías realizadas durante 12 meses por el organismo de certificación; y, como mencioné, se incorporó un PCC (punto crítico de control) al proceso de producción. Además, se implementó la evaluación de la eficacia del monitoreo tras aumentar la frecuencia de ejecución con la contratación de un nuevo equipo; se mejoró el procedimiento de verificación de empaques y los empleados mostraron una mayor motivación gracias a las innovaciones.

Según tu experiencia, ¿todas las empresas que buscan la certificación Halal acaban “ganando” algo extra, como en el caso que planteaste?

Por supuesto. Hemos recibido muchos comentarios positivos de clientes que comentan el aumento de las ventas, la disminución de las quejas tras implementar los procedimientos requeridos por la certificación Halal y la mejora de las habilidades de los empleados.

¿Cuál es su valoración del CTec Halal?

CTec Halal fue una iniciativa muy interesante, y espero que se convierta en un evento regular, ya que se presentaron ponencias sobre temas diversos y actuales que enriquecen el conocimiento y permiten difundir el Halal de manera más específica.

¿Hay algo más que te gustaría agregar y que no te haya preguntado?

Sólo quiero reafirmar que las empresas que buscan la certificación Halal aumentan su potencial competitivo, ya que es un sello de calidad que da mayor credibilidad al proceso.