El trabajo se centra en aspectos relacionados con el sacrificio Halal

Durante el CTEC Halal, Soha Chabrawi, gerente de calidad técnica de FAMBRAS Halal, presentó una comparación entre las cajas rotatorias y las convencionales utilizadas en el sacrificio Halal. Ambas son dispositivos que sujetan a la vaca para minimizar los riesgos para el matadero.

Soha Chabrawi es licenciada y profesora en Ciencias Biológicas por la Universidad de Brasilia, tiene una maestría en Neuropsicofarmacología por la misma universidad y un doctorado en Neurociencia y Cognición por la Universidad Federal del ABC. Trabajó en la agencia de certificación durante siete años.

Dra. Soha, ¿qué la llevó a elegir este tema para su trabajo? ¿Cuál fue su intención?

Actualmente, muchas plantas utilizan el aturdimiento neumático debido al riesgo de sacrificar ganado vivo. Dado que algunos de nuestros mercados no permiten este tipo de aturdimiento, la alternativa sería utilizar un recinto rotatorio para evitar que el animal acceda al matadero, reduciendo así el riesgo. Además, los beneficios para el animal (siente menos dolor al ser sacrificado vivo que con un aturdidor) y para la calidad de la carne también están científicamente comprobados.

¿Nos puedes explicar de forma didáctica qué es una caja convencional?

La caja convencional es un dispositivo en el que se introduce al animal y se le sujeta para degollarlo. Algunos investigadores la denominan caja de contención. En esta caja convencional, el animal se coloca en su posición habitual, con las patas en el suelo, y la cabeza apoyada en la barbilla para degollarlo.

¿Qué pasa con la mampara de ducha giratoria?

La caja giratoria es una caja de contención que gira 180 grados, lo que permite al animal permanecer de pie con las patas hacia arriba. Ergonómicamente, facilita el acceso al cuello del decapitador. Las investigaciones demuestran que, en algunas situaciones, esta posición puede incluso ser menos estresante para el animal. Otros estudios han demostrado un aumento en los niveles de corticosteroides. Por lo tanto, no existe una opinión clara al respecto. Sin embargo, se sabe que es muy eficaz para reemplazar cualquier tipo de aturdidor.

En su trabajo, ha demostrado dos preocupaciones. La primera era el bienestar animal. ¿Qué exige el sacrificio halal en este sentido?

El sacrificio halal y el bienestar animal van de la mano. Uno no puede existir sin el otro, ya que la premisa principal del sacrificio halal es que sea un ritual que respete al animal y garantice su mínimo sufrimiento. Todas las etapas del sacrificio halal se adhieren a los principios del bienestar animal: el tiempo de descanso previo al sacrificio, la colocación del animal en la caja o en la cinta transportadora en el caso de las aves de corral, la ausencia de restricciones de agua antes del sacrificio y el cuidado para asegurar que el animal no vea ni huela sangre antes del sacrificio, o incluso que no vea el instrumento de sacrificio que se va a utilizar, es decir, el cuchillo. Todas estas precauciones son requisitos obligatorios del sacrificio halal y contribuyen al mínimo sufrimiento del animal antes del sacrificio.

¿A qué conclusión llegó con su estudio? ¿Qué se debe hacer para garantizar el bienestar del animal?

El estudio en sí no se centró en el bienestar animal, ya que este ya está garantizado con el sacrificio halal. Sin embargo, el estudio comparó el estrés animal en un corral convencional con uno rotatorio. Las estadísticas no mostraron que los animales sacrificados en el corral rotatorio sufrieran menos que los sacrificados en el corral convencional, pero nuestras cifras eran demasiado bajas para poder garantizar nada con certeza. No obstante, se observó una tendencia que demostraba que los animales sacrificados en el corral rotatorio sufrían menos, según varios parámetros de estrés analizados. Además, el esfuerzo físico requerido por el sacrificador fue notablemente menor en este aparato.

En su artículo, usted afirmó que «la caja rotatoria utilizada en Brasil, en comparación con la caja convencional, ofrece ventajas ergonómicas sencillas, siendo más segura para el matadero, ya que causa menos lesiones en la espalda y las muñecas». ¿Cómo se puede comunicar esta información a los mataderos para proteger la salud de estos mataderos? ¿Cuáles son las expectativas al respecto?

A través de mucha formación y concienciación de los mataderos.

Finalmente, ¿cuál es su valoración del CTec Halal?

Al ser el primero, creo sinceramente que estuvo muy bien organizado, incluyendo la variedad de temas presentados. Sin embargo, era evidente que muchos revisores no habían leído los artículos, y creo que esto influyó en las preguntas finales. Otro punto es que el tiempo de presentación fue demasiado corto para explicar un trabajo tan complejo. Sugiero reevaluar estos puntos.