El trabajo se centra en un aspecto relacionado con el sacrificio Halal.

Durante el evento CTEC Halal, Soha Chabrawi, gerente de calidad técnica de FAMBRAS Halal, presentó un estudio comparativo entre la caja giratoria y la caja convencional utilizadas en el sacrificio Halal. Ambas son dispositivos que inmovilizan al ganado para evitar riesgos al matadero.

Soha Chabrawi es licenciada y docente en Ciencias Biológicas por la Universidad de Brasilia, tiene una maestría en Neuropsicofarmacología por la misma universidad y un doctorado en Neurociencia y Cognición por la Universidad Federal del ABC. Trabajó en la empresa certificadora durante siete años.

Dra. Soha, ¿qué la llevó a elegir este tema para su trabajo? ¿Cuál era su intención?

Actualmente, muchas plantas utilizan el aturdimiento neumático debido al riesgo de sacrificar ganado vivo. Dado que algunos de nuestros mercados no autorizan este tipo de aturdimiento, la alternativa sería utilizar una caja giratoria para que el animal no tenga acceso al dispositivo de sacrificio, reduciendo así los riesgos. Además, los beneficios para el animal (siente menos dolor al ser sacrificado vivo que con un dispositivo de aturdimiento) y para la calidad de la carne están científicamente comprobados.

¿Podrías explicarnos de forma clara y didáctica qué es una caja convencional?

La caja convencional es un dispositivo en el que se introduce al animal y se le sujeta para poder degollarlo. Algunos investigadores la llaman caja de contención. En esta caja convencional, el animal se coloca en su posición habitual, con las patas en el suelo y la cabeza apoyada en la barbilla para poder degollarlo.

¿Y la caja giratoria?

La caja giratoria es una caja de contención que gira 180 grados, lo que eleva las patas del animal. El acceso al cuello se facilita, ergonómicamente hablando, para quien realiza el sacrificio. Las investigaciones demuestran que, en algunas situaciones, esta posición puede incluso ser menos estresante para el animal. Otras investigaciones han demostrado un aumento en los niveles de corticosteroides. Por lo tanto, no existe un consenso claro sobre este tema. Sin embargo, se sabe que es muy eficaz para intentar reemplazar el uso de cualquier tipo de aturdimiento.

En su trabajo, demostró dos preocupaciones. La primera era el bienestar animal. ¿Qué dicta el sacrificio halal al respecto?

El sacrificio halal y el bienestar animal van de la mano. Uno no puede existir sin el otro, ya que la premisa principal del sacrificio halal es que es un ritual que respeta al animal y minimiza su sufrimiento. Todas las etapas del sacrificio halal respetan los principios del bienestar animal: el tiempo de descanso antes del sacrificio, la forma en que se coloca al animal en la caja o en la cinta transportadora, en el caso de las aves de corral, la ausencia de restricción de agua antes del sacrificio, el cuidado para asegurar que el animal no vea ni huela sangre antes del sacrificio, o que no vea el instrumento de sacrificio que se utilizará, es decir, el cuchillo. Todas estas precauciones son requisitos obligatorios del sacrificio halal y contribuyen a minimizar el sufrimiento del animal antes del sacrificio.

¿A qué conclusión llegó con su estudio? ¿Qué se debe hacer para garantizar el bienestar del animal?

El estudio en sí no se centró en el bienestar animal, ya que este ya está garantizado con el sacrificio halal. Sin embargo, el trabajo comparó el estrés experimentado por los animales sacrificados en cajas convencionales con el de aquellos sacrificados en cajas rotativas. Las estadísticas no mostraron que los animales sacrificados en cajas rotativas sufrieran menos estrés que aquellos sacrificados en cajas convencionales, pero el tamaño de nuestra muestra fue demasiado pequeño para garantizar nada con certeza. No obstante, se observó una tendencia que indicaba que los animales sacrificados en cajas rotativas podrían sufrir menos estrés según varios parámetros de estrés analizados. Además, el esfuerzo físico requerido por el matadero fue notablemente menor en este aparato.

En su trabajo, usted afirmó que «la caja rotatoria utilizada en Brasil, en comparación con la caja convencional, presenta ventajas ergonómicas, siendo más segura para el matadero, ya que causa menos lesiones en la espalda y las muñecas». ¿Cómo se puede transmitir esta información a los mataderos para proteger la salud de estos mataderos? ¿Cuáles son las expectativas al respecto?

A través de amplias campañas de capacitación y concientización en las plantas procesadoras de carne.

Finalmente, ¿cuál es su valoración del CTec Halal?

Al ser el primero, considero que estuvo muy bien organizado, incluyendo la variedad de temas presentados. Sin embargo, se observó que muchos evaluadores no leyeron los artículos, y creo que esto influyó en las preguntas finales. Además, el tiempo de presentación fue demasiado corto para explicar un trabajo tan complejo. Sugiero reevaluar estos puntos.